中新網北京2月7日電(韋香惠 實習生 孫媛)春節將近，年夜飯必不可少。與往年相比，今年各大電商平臺和超市都推出了各式各樣的預制菜產品，一些餐館還推出了家宴禮盒等預制菜產品....。。與此同時，預制菜的品質和健康問題也讓部分消費者有所擔憂。
圖為飯店在售賣新春禮盒。中新網記者 吳濤 攝
預制菜走上年夜飯餐桌
春節將近，中新健康走訪北京市區各大超市發現貨架上擺滿了豐富的預制菜品，比如酸菜魚、紅燒肉、梅菜扣肉、麻辣小龍蝦等，且品牌繁多，吸引了許多消費者關注。一位銷售人員透露?！敖陉懤m上架了一批預制菜品作為年夜飯供消費者選擇，銷售情況正在逐漸攀升”。
預制菜一般是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。與現做菜相比，預制菜需提前進行加工處理，但本質仍為“菜肴”，區別于普通加工食品，保質期較短，食材新鮮。
1月29日，中新網在微博發起“你接受年夜飯吃預制菜嗎”話題投票，66%的網友表示不能接受。有網友留言表示，“時間是省了，可是味道沒有自己做的好吃，而且沒有年味！”不過，也有網友稱，“接不接受，酒店里應該大部份都是提前準備好的預制菜的了，不然怎么可能忙得過來”。
大部分人不認可“預制菜”，一方面是擔心食品安全問題。為了讓預制菜保鮮，加工廠會放一些食品添加劑；另一方面是考慮到預制菜的原料已經被加熱處理過一次，買到手之后還要進行二次加熱，口感可能不如剛出鍋的菜肴。
資料圖：顧客選購“年夜飯”預制菜?！埨?攝
預制菜已成大趨勢
近年來，我國預制菜產業發展迅速。根據第三方機構數據，2022年中國預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。
過去的2023年，預制菜迎來高光時刻?！吨泄仓醒雵鴦赵宏P于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》中提到“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”。
此外，我國大部分餐飲行業也都有使用預制菜。有數據顯示，我國預制菜行業的銷售渠道85%以上面向商戶端，集中于小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等場景。
究其占據餐飲市場原因，主要有三個：一是成本低，二是出菜快，三是口味統一。一份關于中國連鎖餐飲行業的報告提到，預制菜能降低的人力成本達到45%。同時，更小的廚房面積帶來了更多的接待面積和接待人手，制作時間縮短也意味著更高的翻桌率。各大型餐館、連鎖店需要口味的一致性，經過流水線和儀器加工過的菜品，也能一定程度上保證菜品的口味統一。
資料圖：預制菜簡單加工后的成品黑松露芝士帝王蟹腿。
如何選購放心預制菜？
“我們可能每天都在吃一些預制食品，比如街邊小店里的包子、餡餅等，我們鼓勵大家自己做飯，但當沒時間做飯的時候，預制菜也是一個可以接受的選擇，應該給它一個寬容的態度?！?/p>
對于預制菜爭議，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群在接受中新健康采訪時談到，從營養角度來講，一般情況下，烹飪過程中都會有或多或少的營養損失。這并不是預制菜特有的問題。
她提到，預制菜產品當前存在高油高鹽等問題，這一點商家在研發菜品時需要注意。消費者可根據個人口味和營養需求合理搭配主食、葷素菜品，確保膳食均衡。
沈群還提醒，消費者要通過正規渠道選擇信譽良好、有合法資質的品牌進行購買；選擇符合國家食品安全標準的產品，包裝上需有QS(或SC)食品安全許可標志；選擇配料干凈的預制食材產品，優先選擇以新鮮蔬菜、瘦肉、優質海鮮等為主要原料的菜品。(完)
